栄養だより | 社会福祉法人 山麓会
 

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栄養だより

1月提供予定献立

すっかり世間はお正月ムードですね。

らくらく苑でも各部署お餅つきをして、鏡餅や餅花を準備しました。

1月の提供予定献立です

H28年1月提供予定献立

 

1月の各部署の行事予定です 

 

 日付 部署  内容 
 1~3日  全体(特養)  お正月祝膳
 4~6日  デイサービス  お正月祝膳
 7日  全体  七草粥(朝食)
 22日  全体  世界の料理(インド)
 29日  全体  郷土料理(山形県)

※仕入れ状況などにより変更する場合がございます。

 

12月提供予定献立

急に寒くなりました。私たちもインフルエンザの予防接種を受けたり、年末の餅つき大会の買い出しに行ったりと、年越し・冬に向けて準備を進めています

 

遅くなりましたが、12月の提供予定献立です

12月提供予定献立

※仕入れ状況などにより、変更する可能性があります。

 

12月は、このような行事を予定しています。

ユニットごとにお誕生日会や寄せ鍋パーティーを予定しています

 

 

 日付 部署  内容 
 3日  全体  郷土料理(奈良)
 17日  全体  世界の料理(中国)
 20~25日  各部署  クリスマスメニュー
 22日  全体  冬至メニュー
 26~29日  各部署  お餅つき大会
 31日  全体  年越しそば

 

 

12月!!年越し準備

 

 

 

冬の動物

12月に入り、ますます冷え込みが厳しくなってきましたが、皆様お元気でお過ごしでしょうか?

去年の12月の思い出は、年末に清滝付近で降り積もった雪です。

職員用駐車場に降り積もった雪を、ホウキとやかんの水で溶かしました…!!

163号線で立ち往生してしまった運転手さん達が、トイレを求めて駆け込んで来たのも

良い思い出です(笑)

 

さて、12月の行事といえばクリスマスが思い浮かぶ方も大勢いらっしゃると思いますが、

今回は冬至をご紹介したいと思います。

ちなみに…2015年の冬至は12月22日(火)です!!

 雪のライン

冬至とは

冬至(12月22日ごろ)とは北半球において太陽の位置が1年で最も低くなる日で、日照時間が最も

短くなります。太陽の位置が1年で最も高くなる夏至(6月21日ごろ)と日照時間を比べると、

北海道の根室で約6時間半、東京で約4時間40分もの差があるのです。

 

一陽来復って?

1年で最も日が短いということは、翌日から日が長くなっていくということ。そこで、冬至を太陽が

生まれ変わる日ととらえ、古くから世界各地で冬至の祝祭が盛大に行われていました。太陰太陽暦

(いわゆる旧暦)では冬至が暦を計算する上での起点です。

中国や日本では、冬至は太陽の力が一番弱まった日であり、この日を境に再び力が甦ってくることから、

陰が極まり再び陽にかえる日という意の一陽来復(いちようらいふく)といって、冬至を境に運が

向いてくるとしています。つまり、みんなが上昇運に転じる日なのです!

 

運盛りって?

冬至には「ん」のつくものを食べると「運」が呼びこめるといわれています。にんじん、だいこん、

れんこん、うどん、ぎんなん、きんかん……など「ん」のつくものを運盛り といい、

縁起をかついでいたのです。

運盛りは縁起かつぎだけでなく、栄養をつけて寒い冬を乗りきるための知恵でもあり、土用の丑の日に

「う」のつくものを食べて夏を乗りきるのに似ています。

また、「いろはにほへと」が「ん」で終わることから、「ん」には一陽来復の願いが込められている

のです。

 

なぜ、かぼちゃを食べるの?

かぼちゃを漢字で書くと南瓜(なんきん)。つまり、運盛りのひとつであり、陰(北)から陽(南)へ

向かうことを意味しています。

また、かぼちゃはビタミンAやカロチンが豊富なので、風邪や中風(脳血管疾患)予防に効果的です。

本来かぼちゃの旬は夏ですが、長期保存が効くことから、冬に栄養をとるための賢人の知恵でもあるのです。

 

なぜ柚子湯に入るの?

柚子(ゆず)=「融通」がきく、冬至=「湯治」。こうした語呂合せから柚子湯に入ると思われて

いますが、もともとは運を呼びこむ前に厄払いするための禊(みそぎ)だと考えられています。

昔は毎日入浴しませんから一陽来復のために身を清めるのも道理で、現代でも新年や大切な儀式に

際して入浴する風習があります。冬が旬の柚子は香りも強く、強い香りのもとには邪気がおこらない

という考えもありました。端午の節句の菖蒲湯も同様です。

また、柚子は実るまでに長い年月がかかるので、長年の苦労が実りますようにとの願いも込められて

います。もちろん、柚子湯には血行を促進して冷え性を緩和したり、体を温めて風邪を予防したり、

果皮に含まれるクエン酸やビタミンCによる美肌効果があります。さらに、芳香によるリラックス効果も

ありますから、元気に冬を越すためにも大いに役立ちます。

 

柚子湯のやり方

柚子湯の方法も各家庭によって違いますので、幾つかご紹介します。柚子湯に入りながら「一陽来復」

と唱えると、さらにハッピーになれるそうです。

●丸ごとお風呂へ……1個や2個では香りを感じるほどにはなりませんので、たくさん入れたほう

 が良いでしょう。

●輪切りや半分にカットしてお風呂へ……香りもよく、成分も出やすい方法です。ただし、だんだん

 グシャグシャになってきて果肉や種がお湯に浮いてくるため、お掃除がちょっと大変かもしれません。

●輪切りや半分にカットし、袋に入れてからお風呂へ……ガーゼなどで袋を作り、中身が出ないように

 します。柚子が見えないのが残念ですが、香りや成分も出やすくお掃除も楽。洗濯ネットでも

 OKです。

●このほかにも様々な方法があり、複合技にする場合もあります。
・皮を何ヶ所か削いで、丸ごと入れる。
・浅く切り込みを入れてから、丸ごと入れる。
・皮だけしか入れない。
・液をしぼって入れる。
・半分に切って熱湯でよく蒸らしてから、お風呂へ入れる。

※いずれも肌に刺激がありますのでご注意ください。特に肌がデリケートな方やお子様は気をつけて

 ください。

(All About 暮らしの歳時記より抜粋) 

 雪だるまライン

●かぼちゃのいとこ煮

H27年12月4日

●材料(2人分)              ●作り方

・かぼちゃ…350g              1.かぼちゃは種とわたを取り、3cm角に切り、

・ ゆであずき…100g             皮を所々むく。

・片栗粉…小さじ1              2.鍋に(A)を入れて沸騰させ、(1)のかぼちゃを

(A)                     並べ入れ、蓋をして約15分、かぼちゃが柔らかく

・砂糖…大さじ1                なるまで煮る。

・キッコーマン薄口しょうゆ…大さじ1             3.別の鍋に(2)の煮汁1/4を入れてゆであずきを加え

・水…1カップ                   片栗粉を水小さじ2で溶いて加え、混ぜながら沸騰

                       させ、とろみをつける。

                      4.(2)のかぼちゃを器に盛り付け、(3)のゆであ

                        ずきをかける。

(キッコーマン ホームクッキングより抜粋)

 

 

11月提供予定献立

寒い日が続いたと思えば、半袖で過ごせるような陽気な日があったりしますね。

自販機の「あったか~い」を買うか、「つめた~い」を買うかまだまだ悩んでしまう今年の11月…

 

11月の予定提供予定献立です!

11月提供予定献立

※仕入れ状況などにより、変更する可能性があります。

 

11月は各部署、このような行事を予定しています。

清滝特養ではユニットごとに若草山への遠足や、お誕生日会を予定しています。

 

日付 部署 内容
 11日 南野   お好み焼き行事
 15日  清滝デイサービス  おでんバイキング
 18日  雨塚  お好み焼き&パンケーキパーティー

11月!風邪予防

木々の葉が鮮やかな赤や黄色に変わり、秋の訪れを感じます・・・

みなさま風邪など引かずにお過ごしでしょうか?

冬がやってくる前に、風邪予防に役立つ食事について紹介します♪

風邪は、ウイルスによっておこります。

栄養や休養を十分にとり、適度な運動をする等ウイルスに負けない、

免疫力のある体をつくることが大切です。

 

☆栄養バランスの良い食事

・たんぱく質:基礎体力をつけ抵抗力を高める

 →魚介類、肉類、卵、大豆製品、乳製品など

・ビタミンA:粘膜の強化作用、抗酸化作用がある

 →南瓜、人参、ほうれん草、うなぎ、レバーなど

・ビタミンB:たんぱく質の生成に関与する

 →豚肉、ナッツ類など

・ビタミンC:免疫力を高める、抗酸化作用がある

 →イチゴ、みかん、キウイフルーツ、ブロッコリーなど

・亜鉛:疲労回復・免疫機能を高める

 →カキ(貝)、いわし、レバー、ナッツ類など

 

◆砂糖の摂りすぎは免疫力を低下させる恐れがあります・・・

 白砂糖は代謝にビタミンBなどのミネラルが必要です。白砂糖自体はビタミンBを

 含んでいないので、体内の組織から、ビタミンB1、B2、B6、パントテン酸、ビオチン、

 マグネシウムなどを使用します。その結果、砂糖が大量に体内に入ると、

 他で使われるべきビタミン・ミネラルが不足することになります。

 

☆あたたかいメニューで身体を冷やさない

 免疫機能は、血液循環が良くなるほど高まります。

 身体をあたためて血液循環を良くすることが大切です。

<身体をあたためるメニュー>

 お鍋、うどん、おじや、スープなど

<身体をあたためる食材>

 生姜、ねぎ、にら、唐辛子など

 

☆風邪予防に効きやすいあったかレシピ

【かぼちゃのスープ】

 風邪予防あったかスープ

 

◆材料(2人分)

 カボチャ   1/8個      バター      10g

 ニンジン   1/4本      顆粒スープの素  小さじ1.5

 サツマイモ  1/2本      水        250ml

 玉ネギ    1/4個      塩コショウ    少々

 牛乳     200ml      ドライパセリ   少々

 

◆作り方

1.カボチャは種とワタを取り、皮を削ぎ落とす。ニンジン、サツマイモは皮をむいて、

  各々1cm角に切る。玉ネギはみじん切りにする。

2.鍋にバターを中火で熱して玉ネギを炒め、しんなりしたら、カボチャ、ニンジン、サツマイモ、

  顆粒スープの素、水を加える。煮立ったらアクを取り、鍋の蓋をしてカボチャが柔らかく

  なるまで7~8分煮て牛乳を加え、さらに4~5分煮る。

3.塩コショウで味を調えて器に注ぎ分け、ドライパセリを散らす。

 

もう少し味をしっかりつけてパスタソースに、炊いたご飯をそのまま入れてリゾット風に、

などのアレンジもありです♪

栄養を摂って免疫力を高めることも必要ですが、外出後の手洗い、うがいも忘れずに。

しっかりと予防して冬を元気に過ごしましょう!

 

 

参考文献:E・レシピ

 

 

10月!味覚の秋!!

 

 

朝晩の冷え込みが厳しくなってまいりました。

鼻のてっぺんが冷たく、なんとかして温めようとしている今日この頃… 南野らくらく苑でビックニュースが起こりました!!

収穫写真

春から栽培していたさつまいもが収穫されたのです!

実はこのお芋さんたちは種イモとして栽培したもので、まだ食べられません… 品種はベニアズマとパープルスイートロードの2種

断面2

パープルスイートロードはその名の通り、紫芋です。こんなに小さくても断面は紫なんです。

来年はこのお芋さんたちで美味しいスイートポテトを作ってみんなで食べたいと思っています!!

さつま芋の主な栄養素とそのはたらきは以下の通りです!

●加熱しても壊れにくいビタミンC

風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があるビタミンCを含んでいますが、サツマイモの場合、ジャガイモと同じく、でんぷんに守られて加熱しても壊れにくいそうです。

●食物繊維

サツマイモに含まれる食物繊維は、100gに対する比率はそれほど多くは無いのですが、他の野菜に比べ食べる重量が多くなる場合が多いので、結果的に効率よく沢山の食物繊維を摂る事が出来ます。

●カリウムを豊富に含んでいます

カリウムはナトリウム(塩分)を排泄する役割があり、高血圧に効果があります。また、長時間の運動による筋肉の痙攣などを防ぐ働きもあります。逆に不足すると、筋肉が弱り、障害を起こすそうです。

●紫品種にはアントシアニン

アントシアニンが目の網膜視細胞で光を伝達するロドプシンの再合成を促進する働きがあるそうです。また、ポリフェノールの一種でもあり、ガンや様々な生活習慣病の原因にもなっている活性酸素を抑制する効果があります。

●ビタミンEも含んでいます

抗酸化作用があり、体内の活性酸素を減らします。

この時期におすすめ!さつまいもご飯のレシピをご紹介します

芋ご飯

●材料(4人分)

米…2カップ

さつまいも(正味)…250g

酒…大さじ2

A みりん…大さじ1

A しょうゆ…大さじ1

A 塩…小さじ1/2

●作り方

1.米を研いでざるに上げ、水気を切る

2.さつま芋はよく洗い、1.5cm角に切る。皮が汚れている所があれば、その部分だけむく

3.炊飯器に米を移し、水380ml、酒を加えて15分以上おく

4.炊飯器にAを加えて調味し、さつま芋を入れて、スイッチを入れ、普通に炊き上げる

 

旬の栄養百科

キッコーマンホームページ参照

10月提供予定献立

10月提供予定献立

いよいよ秋も深まり、週末にはあちらこちらで運動会の賑やかな声援が聞こえるようになってきました!

 

10月の提供予定献立です!

10/18デイサービスたこ焼き行事

10/10世界の料理(アフリカ)

10/30郷土料理(鹿児島)

10/31ハロウィン(南瓜を使った献立)を実施予定です!

※掲載献立は入荷などの都合により変更になる場合があります。

9月!敬老の日

9月になっても残暑厳しい日々が続きますが、皆様いかがお過ごしでしょうか。

9月といえば、らくらく苑で最大と言っても過言ではないビックイベント!!敬老会があります!!

改めて、敬老の日って何でしょうか?

 

「敬老の日は、長い間社会の為に尽くしてきた高齢者を敬い、長寿を祝う日です。また、それとともに高齢者の福祉について関心を深め、高齢者の生活向上に努めるよう若い世代に促すという気持ちが込められています。」

(日本文化いろは事典 参照)

 

敬老会をご利用者、ご家族の皆様、職員一同で元気に過ごす為にも、残暑を元気に乗り切る方法を考えたいと思います!!

私は最近、母から「少し身体を動かした時とか、寝ている時に足がつって怖い!これって熱中症予備軍?」と相談されたのですが…原因としては、運動不足や筋肉疲労も考えられますが、カリウム・カルシウム・マグネシウムなどのミネラル不足、クーラーの当たりすぎ(俗に言う“クーラー病”)が考えられます。

年齢を重ねると身体に留まっている水分の量が減って脱水症状が起こりやすくなり、それによってミネラルバランスが乱れます。そう説明すると「こんなにふくよかなのに~♪」とお茶目に返されたりします(笑)。

悲しいですが脂肪は水ではなく…そう、油(脂)なのです(涙)

 

ふくよかだと血のめぐりも悪くなってくるので、就寝中に足がつってしまう原因になったりします!!

そういった症状を予防するミネラルは、野菜・果物・芋・海藻・豆など様々な食品に多く含まれるので、普通の食生活をしていれば不足することはほとんどありません。

しかし、足がつりやすかったり、こむら返りを起こしやすい人は、意識的にミネラルを食事に取り入れてみては如何でしょうか。

 

今回は、ミネラルの中でもカリウムを補給するのに最適な「納豆と里芋のおやき」を紹介します。

 9月栄養だより

材料/2人分

 納豆…1パック(50g)    削りカツオ…1/2袋(2.5g)

 醤油…小さじ1        サラダ油…大さじ1/2

 里芋…5個(250g)      醤油・みりん…各大さじ1/2

  塩…少々                            わかめ…もどして30g

 青ねぎ…2本(12g)               きゅうり…1/2本(50g)

 (1人分177kcal,食塩相当量1.5g,カリウム1076m)

 

作り方

1.里芋は洗って土を良く落とし、ラップに包んで電子レンジ(600W)で2分、裏返してさらに2分加熱する。

 やわらかくなったら皮をむき、塩を加えてマッシャ―などでつぶす。

2.納豆はしょうゆを混ぜ合わせる。ねぎは小口切りにする。

3.わかめは食べやすい長さに切る。きゅうりは縦4等分にし、斜めに薄く切る。

4.1と2、削りカツオを混ぜ合わせ、4等分にして丸く平らにまとめる。油を熱したフライパンに入れて両面をこんがりと焼く。仕上げにaを加えてからめる。

5.4を器に盛り、わかめときゅうりを混ぜ合わせて添える。

(栄養と料理9月号 参照)

 

 

9月提供予定献立

9月提供予定献立

すっかり朝晩は涼しくなり、過ごしやすくなってきましたね!

秋の味覚が楽しみで仕方ない栄養士チームです。

 

9月の予定献立です!

9月は各施設にて「敬老会」を実施します。

9/19・20(土・日)   清滝デイサービス敬老会

9/21(月・敬老の日)  清滝特養敬老会

9/22(火・国民の休日) 南野特養敬老会

9/27(日)       雨塚特養敬老会

 

毎月恒例郷土料理、世界の料理も実施予定です!

9/12(土) 世界の料理(タイ)

9/29(火) 郷土料理(山形)

※掲載献立は入荷などの都合により変更になる場合があります。

8月提供献立

8月提供予定献立

梅雨も明けいよいよ夏本番となってまいりました!みなさま夏バテなどせずにモリモリ食べてますか?

 

8月の提供予定献立です!

8/2清滝納涼祭

8/8南野納涼祭

8/22郷土料理(沖縄)

8/31世界の料理(インドネシア)を実施予定です!

※掲載献立は入荷などの都合により変更になる場合があります。

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