栄養だより | 社会福祉法人 山麓会
 

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栄養だより

5月提供予定献立

気持ちいい風が吹いてます。ゴールデンウィーク真っ只中の今日この頃、皆様いかがお過ごしでしょうか。

南野らくらく苑では、鯉のぼりが気持ちよさそうに、ほんんとに気持ちよさそうに泳いでます

5月の提供予定献立です

5月提供予定献立

※仕入れ状況などにより変更する場合がございます。

 

各部署の行事予定です

 日付 部署  内容
 5月12日  うめ  お誕生日会
 5月15日  雨塚 合同お誕生日会 
 5月18日 さくら お誕生日会
 5月22日 西2丁目  昼食:お好み焼き作り 
     おやつ:ホットケーキ作り
  もも  お誕生日会 
 5月25日 南野  おやつ:たこぱ! 
 5月29日 清滝4F  クレープ作り 

 

5月!端午の節句

端午(たんご)の節句は、奈良時代から続く古い行事です。

端午というものは、もとは月の端(はじめ)の午(うま)の日という意味で、

5月に限ったものではありませんでした。

しかし、午(ご)と五(ご)の音が同じなので、毎月5日をさすようになり、

やがて5月5日のことになったとも伝えられます。

 

●柏餅

柏の葉は、次の新芽が出るまで落ちないことから、家督が絶えないことの象徴とされ、

武家にとっては縁起の良いものと考えられてきました。

 

★豆腐入り柏餅★

#

◎材料(5個分)

  A:白玉粉     75g

    絹ごし豆腐  100g

    砂糖     大さじ1~2

 小豆あん      100g

 柏の葉(塩漬け)   5枚

 

◎作り方

1.Aの材料をボールに入れ、よく混ぜ合わせながらこねる。

  5等分し、薄い楕円形に整える。

2.熱湯で3分程茹で、冷水にとってからザルにあげる。

3.小豆あんを5等分にして丸め、2の生地で包む。

4.3を柏の葉で包み、完成\(^o^)/

 

♪豆腐を使っているので、もちもち感を残しつつも飲み込みやすい生地になります!

♪さらに、たんぱく質やミネラルなど、栄養素も補えます!!

 

(写真:高齢者介護をサポートするレクリエーション情報誌レクリエより)

4月提供予定献立

すっかり春の陽気ですね。花粉症の方にとってはツラい季節ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか

 

4月提供予定献立です

4月提供予定献立

 

4月の各部署の行事予定です 

 

 日付  部署   内容 
 1日 南野 お花見弁当提供
 2日 雨塚 お花見弁当提供
 3日 清滝 お花見
 4日 デイサービス お花見弁当提供
 5日 デイサービス お花見弁当提供
 10日 清滝 お花見
 16日 全体 世界の料理(ロシア)
 21日 全体 郷土料理(兵庫県)
 24日 清滝(南4) たこ焼きパーティー
  南野(うめ) お誕生日会

※仕入れ状況などにより変更する場合がございます。

魚+春=???

 魚へんに春と書いて、鰆(さわら)ですね!らくらく苑の各事業所のお花見弁当でも大活躍したお魚です

見た目はこんな感じです。意外と強そう…(そう感じるのは私だけでしょうか?)

sawara_01

■サワラ(鰆)とは

●スズキ目サバ亜目サバ科サワラ属 

サワラ(鰆)は体長が1m以上にもなる魚で、胴体が細長く、『狭い腹』から『狭腹』(サワラ)となったそうです。背の部分に多数の青褐色の斑紋が並んでいるのが特徴です。北海道南部からオーストラリアにかけて分布し、5月~6月にかけて産卵のため外洋から瀬戸内海などに入ってきます。

近縁種にはヒラサワラ、カマスザワラ、ヨコジマザワラなどがあります。また、サワラは出世魚で、関東などでは約50cmを境に小さいものを「サゴチ」、大きいものを「サワラ」と呼びます。一方関西では「サゴシ」→「ヤナギ」となり、さらに70cm以上になったものをサワラと呼びます。

肉は白身でやわらかく、味は淡白でくせがないので高級魚とされます。冬に脂ののったサワラの刺身はマグロの中トロに匹敵するとまでいわれます。  

■サワラ(鰆)に含まれる主な有効成分と効用

●DHAやEPA

DHAやEPAを多く含み、血栓の予防やガンの抑制効果などのはたらきがあると言われています。

●サワラは良質なタンパク源

良質のたんぱく質や鉄分を多く含みます。

●ビタミンDが豊富

カルシウムの吸収を促進する効果のあるビタミンDの含有量が多く、骨の健康維持に役立ちます。

●ビタミンB12が豊富

ビタミンB12はDNAの合成や調整に深く関わっており、正常な細胞の増殖を助ける働きがあります。

■サワラ(鰆)が美味しい旬の時期

●サワラ(鰆)の旬は春?それとも冬?

春が旬の魚なので「鰆」と書き、俳句でも春の季語となっています。これはサワラが晩春から初夏にかけて産卵のため瀬戸内海に押し寄せてきて沢山獲れる時期になるからです。この時期春先から初夏にかけて、土佐に始まり和歌山や岡山などの漁期にあたります。こういった地方では古くからこの時期にサワラを獲って食べていたため、真子や白子と共に食べる文化があるので、この時期が旬とされています。

しかし関東などでは主に白身の味を楽しむほうが主体なので、「寒鰆」と言われる産卵期前の脂がのった12月~2月の真冬が旬とされています。

 

■サワラ(鰆)の美味しい食べ方

●サワラ(鰆)の山椒焼き

材料(2人分)

・さわら(切り身)…2切れ

・塩       …少々

・粉山椒     …少々(お好みの分量)

★うすくちしょうゆ…大さじ1

★みりん     …小さじ2

★酒       …大さじ1と1/2

作り方


1. さわらは塩をふり、しばらくおいて水気をふき、★に10~20分漬ける。
2. グリルなどで両面焼き、粉山椒をふる。

爽やかな山椒の風味が、春を感じさせてくれる一品です。雨塚らくらく苑のお花見弁当で提供されました!

 

【参考資料】

http://www.zukan-bouz.com/

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑

http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/index.htm

旬の食材百科

http://www.kikkoman.co.jp/index.html

キッコーマンホームページ

職人技!

昨日はひな祭りでしたね。清滝らくらく苑と南野らくらく苑ではおやつの時間に「ひなまつりケーキ」として、いちごのショートケーキを提供させていただきました。

こちらが形食~極キザミ食の方に提供されたケーキです。

ひなケーキ形

また、らくらく苑では嚥下、咀嚼能力が低下されている方の為に「ゼリー食」という食事形態をご用意しています。

昨日のケーキのゼリー食がこちらです。

ゼリー食ケーキ

いちごクリームと、スポンジ部分がちゃんと層になっており、いちごソースはお花型で型抜きをしてくださりました。見た目も可愛らしく、まさに職人技ですね!

舌と目で楽しんでいただきました^^

3月提供予定献立

まだ2月と言えど、日差しがあたるところではポカポカ陽気が感じられるようになりました。

苑の梅や桃の花が可愛いお花を咲かせはじめ、春の訪れを知らせてくれています。

 

H28年3月提供予定献立

 

3月の各部署の行事予定です 

 

 日付  部署   内容 
 2日 雨塚  ひな祭り行事 
 3日 全体 ひなまつり献立提供
 10日 全体  郷土料理(愛知県) 
 20日 デイサービス クレープ作り
  うめ お誕生日会
 22日 全体 世界の料理(キルギス)

※仕入れ状況などにより変更する場合がございます。

 

【ホっと一息】キルギスってどこ??

キルギス共和国(キルギスきょうわこく)、通称キルギスは、中央アジアに位置する旧ソビエト連邦の共和制国家である。首都はビシュケク(旧名フルンゼ)。かつての正式国名はキルギスタンであり、改称以降も別称として公式に認められている。

北から時計回りにカザフスタン、中華人民共和国、タジキスタン、ウズベキスタンと国境を接する。ソビエト連邦から独立したウズベキスタン、カザフスタン、トルクメニスタン、タジキスタンとともに中央アジアを形成し、独立国家共同体 (CIS) 加盟国である。(Wikipediaより抜粋)

 

 

3月!!春野菜の季節です

皆さんこんにちは。3月1日の今日、清滝らくらく苑付近では小雪がちらつきました。

春の訪れはいずこに…。

とはいえ、春の訪れはすぐ側に来ているはず!!今回は春野菜についてご紹介します。

 

春のお野菜と言えば…

春キャベツ、菜の花、せり、ふき、セロリ、たけのこ、グリーンピース、えんどうまめ、そら豆、

アスパラガス、新玉ねぎなど緑鮮やかなお野菜や雪解けと共に元気に顔を出す山菜をイメージ

される方が多いのではないでしょうか。これらのお野菜には、冬の間に落ちた新陳代謝を回復させ、

体に溜まった老廃物を解毒・浄化する作用(デトックス作用)があります!!

 

なかでも詳しくご紹介したいのは、兵庫県の淡路島が主な産地の新玉ねぎです。

(先日、○曜から夜更かしという番組で紹介されていました。早く食べたいです…新玉ねぎ笑)

 新玉ねぎ

○新玉ねぎ

 『主な栄養素』

  硫化アリル・カリウム

 

 『効用』    

  切った時に目に染みる辛味成分の名前は

  『硫化アリル』といいます。

  調理する際は厄介ですが、硫化アリルには

  血液をサラサラにして、動脈硬化を予防する

  働きがあります。また、ビタミンB1を体に

  吸収しやすくする働きもあるので、慢性疲労や

  肉体疲労を改善する効果も期待できます。

 

 

  硫化アリルは水にさらすと流れ出てしまいますが、

  淡路島産の新玉ねぎ(早生たまねぎ)は肉質が

  柔らかく、水分を多く含み、甘みが強いのが

  特徴です。

  水にさらさなくても、オニオンスライスなどの生食で十分美味しく頂けます。

 

 

  新玉ねぎが出回り始めた時期は、我が家では新玉ねぎを丸ごと使用したスープを飲むのが恒例に

  なっています。しっかり煮込むととろとろに溶けるので、噛む力の弱っている時にもおすすめです。

  春先の寒い日に如何でしょうか。

 

 

 

   ✿丸ごと新玉ねぎのスープ✿丸ごと新玉ねぎのスープ

○材料(2人分)

    新玉ねぎ    2個

    ベーコン    40g

    サラダ油    小さじ1

     水      400㏄

 コンソメスープの素  1個

   塩、こしょう   少々

    パセリ     適量

 

 

 

         ✿作り方✿

1.ベーコンは7mm角(7mm幅)に切る。

2.玉ねぎの根元に十字に切込みを入れ、ラップに包んで

 電子レンジ(600ww)で4~5分加熱する。

3.鍋にサラダ油を熱し、1.を炒め、水、コンソメスープの素、塩、こしょう、2.を加えて7~8分程度煮る。

4.器に盛り、パセリを散らす。

 

 

 

(タカキベーカリー/レシピ/丸ごと新玉ねぎのスープ)参照

 

 

 

 

 

 

2月!バレンタインデー☆

2月といえば、バレンタインデー☆ということで、チョコレートのご紹介をします♪

 

★ポリフェノール
ポリフェノールは植物に含まれている渋味や苦味、色素の成分のことで、老化の原因ともなる活性酸素を除去する抗酸化作用があることで知られています。
カカオのポリフェノールは特にコレステロールの酸化を防いで動脈硬化などの生活習慣病の予防に効果的と言われています。
最近の研究では癌の予防効果やストレスへの抵抗力を高める効果等も報告されています。

 

★テオブロミン
大脳を刺激して集中力や記憶力、思考力を高め、気力をUPさせます。カフェインと同様の覚醒効果がありますが、カフェインよりも緩やかに作用します。自律神経を調節する作用もあるので、緊張を和らげリラックスさせる効果も。

 

★ブドウ糖
脳にとって最も効率の良い栄養であり、脳の神経伝達物質アセチルコリン生成の手助けもします。
気分を落ち着け安定させるセロトニン分泌作用も促します。

 

★食物繊維
板チョコ1枚には約2gもの食物繊維が含まれています。食物繊維は便通を改善し肌荒れを防いで、肥満防止や大腸ガン予防にも効果的です。

 

★ビタミン・ミネラル類
チョコレートにはビタミンEやナイアシンなどのビタミン類や、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、リンなどのミネラルも含まれていて、
特にカルシウムとマグネシウムのバランスが良いのが注目されています(カルシウム/マグネシウム比が崩れると心臓病や高血圧のリスクが高まることが報告されています)。

(タニタの健康応援ネット参照)

 

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☆ホットチョコレート☆

ガーナ・ホットチョコレート

【材料】

●板チョコ:2枚(100g)

●牛乳:480cc

 

【作り方】

①板チョコを細かく刻む。

②鍋に牛乳を加え、泡だて器で混ぜながら沸騰させる。

③火を止めて、1を少しずつ加えながら泡だて器でよく混ぜる。

 しっかり溶けたら再び火にかけて温め、器に注ぐ。
 
♪チョコっとアドバイス♪
 生クリーム、インスタントコーヒー、ラム酒をちょっと入れるなど、お好みでお楽しみいただけます。
 未成年が食べる場合は、ラム酒は使わないでください。
 

(ガーナHP参照)

女の子ココア飲む

 

 

 

 

 

 

2月提供予定献立

この間年が明けたかと思ったら、もう一か月経ってしまいました。

この冬は予報通りの暖冬で、路面凍結などが懸念されていましたがもうその心配はない…かな…?

この調子で暖かくなって欲しい今日この頃…

 

H28年2月提供予定献立

 

2月の各部署の行事予定です 

 

 日付  部署   内容 
 3日  南野  節分行事(ベビーカステラ作り)
 10日  すみれ  お誕生日会
 10日  さくら  お誕生日会
 14日  清滝(特養4F)  たこ焼きパーティー
 16日 全体   世界の料理(ギリシャ) 
 24日  うめ  お誕生日会
 25日 全体   郷土料理(神奈川県) 

※仕入れ状況などにより変更する場合がございます。

 

1月!みんなのお雑煮は??

明けましておめでとうございます。

昨年はこのホームページが稼動し始め、らくらく苑でのお食事や行事について発信させていただきました。

今年もどうぞ宜しくお願い致します。

 

今月の栄養だよりでは「お雑煮」についてご紹介させて頂きたいと思います。

今月の更新担当者である私はつい数年前まで、お正月に食べるお雑煮が各家庭や地域によって違うことすら知りませんでした…

我が家では1日は白味噌仕立て+焼き餅、2日以降はお味噌汁+焼き餅がお雑煮の定番でした。

父が北海道出身、母が徳島出身なので1日目は父の実家のお雑煮、2日目以降が母の実家のお雑煮なのかな?と思っていたら、北海道にはそもそも決まった「お雑煮」文化がないそうで、母の母(私からみると祖母)がしていたようにしているとのことでした。

そこで、いつも一緒に仕事をしている二人にも「お雑煮事情」を聞いてみました!

Tさん>

 1日目は父方の祖父の故郷の鹿児島(奄美大島)風、鶏肉・ゆで卵・かまぼこ

2日目は母方の祖父の故郷の島根県(大田)風、錦糸卵・岩のり・かまぼこ

3日目は来客者さんの出身地に合わせて作るとのこと

Mさん>

特に決まっておらず、毎年自由な感じで昨年は味噌汁+お餅、今年は白味噌仕立て+お餅だったそう…「薩摩味噌」を使って作ることもあったそうです。

お母様が結婚される前はすまし汁のお雑煮をよく作っていたそうです。

 

栄養士三人でもこのバラエティに富んだお雑煮ラインナップ

 

お雑煮マップ

最近はこのようなお雑煮マップをよく見かけたり、テレビ番組で紹介されていることもあると思います。

中でも私がビックリしたのは奈良県のお雑煮事情!

ずっと奈良県に住んでいるにも関わらず、お雑煮のお餅をきな粉につけて食べるという風習があることを知ったのはここ4~5年のことです。

両親が奈良出身の友人に聞いてみると、そのようにして食べているそうです。

 

ここで、私が気になったお雑煮を紹介させていただきます!

【岩手県・宮古市】

くるみ雑煮

あわびやいくらなど三陸沖から取れる海の幸をたっぷりのせた贅沢なお雑煮。しょう油仕立てのすまし汁に大根、にんじん、ごぼうなどを入れる。もちは焼いた角もち、甘いくるみだれ(醤油仕立て)につけて食べる。

【宮城県・仙台市】

 

焼きはぜ雑煮

焼きはぜでとっただしで凍豆腐、ずいき、凍ごぼう、大根、にんじんを煮、焼いた角もちと焼きはぜ、せり、いくらなどをトッピングしたもの。お椀から飛び出すほど大きなはぜを使うのは、ハレのご馳走のしるし。

【奈良県・大和地方】

きな粉雑煮

かつおだしで大根、にんじん、里いも、豆腐などを煮て焼いた丸もちを加える。もちはお椀のふたに入れたきな粉(砂糖を加える)につけて食べるのが特徴(京都方面でも見られる)。汁はみそ味、しょうゆ味の2通り。三が日は当主がお雑煮を作るという風習もある。

 

情報技術の発達により、各家庭ごとや、地域による食文化の違いを知る機会が増えました。

気になるお雑煮にチャレンジしてみてはいかがでしょうか…?

 

農林水産省ホームページ

http://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1101/spe2_02.htmlより引用

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