栄養だより | 社会福祉法人 山麓会
 

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栄養だより

う~さぎ、うさぎ♪

今日は中秋の名月ですね(満月は17日です)

らくらく苑では、お月見献立として

<昼食>

・ごはん

・お月見そば

・切干大根

・菜の花の和え物

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<おやつ(選択制)>

・月うさぎ

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を提供しました。

月うさぎは皆さん「かわい~い~な~」と仰りつつも顔面からパクリ

職員が「見せてください」と言うと、さっと隠される利用者様もいらっしゃいました

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食べる前に写真を撮れたのはごく一部の方…花より団子ならぬ、月より饅頭ですね^^;;

9月!十五夜

朝夕日毎に涼しくなってきましたね!

らくらく苑では、蝉の鳴き声が鈴虫の鳴き声に変わり、赤とんぼの姿が見えるようになってきました。

 暑がりの私は、涼しくなるのが待ち遠しいです。

 

9月にはお月見という行事がありますね。らくらく苑では毎年十五夜には「月うさぎ」という、うさぎの形をしたお饅頭を提供しています。また、今年は昼食に月見そばが提供されます。

 

十五夜④

○十五夜の意味と由来○

お月見をすると言われている十五夜は、「中秋の名月」とも言われています。

新月と呼ばれる月が出ないときから満月になるまでおよそ15日ほどかかることから、十五夜という言葉が生まれたという説があるそうです。

空が澄んで特に美しく晴れ渡る空が見えるのが9月中旬〜10月上旬といわれ、この時期に出てくる満月を十五夜または中秋の名月といいます。

 

お月見はいつから始まったのでしょうか?

お月見が始まったのは平安時代まで遡ります。

江戸時代に入って、月は作物が月の満ち欠けと一緒に成長していくことから縁起がいいものとされていました。

そのことから十五夜は秋の収穫を喜び感謝する祭りとして今に至ります。

 

○2016年の十五夜○

それでは2016年の十五夜はいつなのでしょうか?

2016年の十五夜は9月15日(木)です!!満月は17日(土)です!!

 

十五夜は旧暦8月15日のことを指していますが、新暦と旧暦とではズレが出るので毎年十五夜の日は変わるそうです。

 

○十五夜とうさぎ○

十五夜にうさぎが出てくるのは、ある逸話があるからなんです。

昔、狐と猿、うさぎが一緒に暮らしているとお腹を空かせて死にそうになっているおじいさんがおり、食べ物を恵んでくれとせがみました。

 

狐と猿は食料を捕まえて持ってきますが、うさぎは何も捕って持ってくることが出来ませんでした。

もう一回うさぎは食料を捕りに行きますが、どうしても捕って来れません。

 

うさぎはおじいさんのために、自らの命を捧げてそばで焚いていた火の中に飛び込みます。

おじいさんは悲しみ、うさぎの清らかな魂を誰しも見ることができるようにと月の中に写します。

おじいさんは実は帝釈天(たいしゃくてん)という神様だったんです。

 

十五夜とうさぎの関係は仏教の説話が元とも言われていて、うさぎが餅をついているのはやはり米の収穫を感謝する為です!!

 

  月のうさぎ

月の影の画像です。うさぎが餅つきをしているように見えますか…‼?(笑)

 

豆腐白玉団子

豆腐白玉

材料 ( 2 人分 )

<豆腐の白玉(●印)>

●白玉粉   100g

●砂糖    小さじ2

●絹ごし豆腐 80~100g

ゆで小豆  適量

きな粉   適量

 

作り方

①ボウルに<豆腐の白玉>の材料をすべて入れ、耳たぶ位の柔らかさに練る。

②①を食べやすい大きさに丸めて指先で少し押しつぶし、たっぷりの熱湯に入れる。

③浮き上がってきたら1~2分ゆでて氷水に取り、冷たくなったらザルに上げる。

④器に③を盛り、ゆで小豆を添え、きな粉を振る。

 

豆腐を使ったお団子なので、噛む力の弱っているお年寄りや小さなお子様にも安心です。

今年の満月は土曜日なので、ご家族で一緒に月を見上げながらお団子パーティーでもいかがでしょうか。

 

〈参照ホームページ〉

  豆腐白玉団子【E・レシピ】

 今年の十五夜!2016年はいつ?【Sittoku!】

 

さて、雨塚らくらく苑の敬老会に続き、9月は各部署の敬老会を行います。

9月18日(日)デイサービスセンター清滝らくらく苑

9月19日(月・祝)南野らくらく苑

9月25日(日)清滝らくらく苑

皆様の来苑を心待ちにしています。お祝い弁当が上手くいきますように♪

 

 

 

9月提供予定献立

昼間はまだまだ暑い日が続きますが、朝晩はめっきり涼しくなってきました。

台風もここにきてたくさん発生するようになり、気象予報から目が離せない毎日…

 

9月の提供予定献立です

 9月提供予定献立

 

【各部署の行事予定】

 日付 曜日 部署  内容 
9月4日 日  南野さくら  お誕生日会 
9月7日  水  南野もも  お誕生日会 
9月10日 全体 世界の料理(タイ)
9月15日 全体 十五夜献立
9月18日  日  清滝デイサービス  敬老会 
9月19日  月  南野全体  敬老会 
9月24日  土  南野全体  花火大会 
9月25日  日  清滝特養  敬老会 
9月27日 全体 郷土料理(山形県)

 

※献立は仕入れ状況により変更になる場合がございます

8月!夏の野菜

今月は夏の野菜を紹介させていただきます(*^_^*)♪

【胡瓜(きゅうり)】

 よく言われている通り、胡瓜は90%以上が水分です。

 水分の他にはカリウムが含まれており、体内のナトリウムを排出してくれるので、

 高血圧など生活習慣病の予防が期待できます。

 

【トマト】

 カロテン、ビタミンCが比較的多く含まれ、「トマトが赤くなると医者が青くなる」という

 ことわざがあるほど、ビタミン類が豊富に含まれています。

 よく聞く「リコピン」という成分は、カロテノイドの一種であり、トマトの赤い色素成分です。

 リコピンには高い抗酸化作用があり、老化防止や発がんを抑える効果があるといわれています。

 

【茄子(なす)】

 茄子の皮の色素は、アントシアニン系の「ナスニン」という成分でできています。

 ナスニンは、ポリフェノールの一種で発がんや老化を抑制する抗酸化作用が強く、

 眼精疲労にも効果があるといわれています。

 そのため、茄子を調理する時は皮ごと使うのが良いでしょう。

(参照:野菜ナビ http://www.yasainavi.com/zukan/index/season)

 

★トマト胡瓜のさっぱり炒め★

トマト胡瓜のさっぱり炒め

【材料】2人分

鶏ムネ肉   1枚             ★お酒         大1

トマト    1個             ★中華スープの素    小1/2

胡瓜     1本             ごま油        適量

しめじ    1/2株            大葉・小葱など    お好みで

大根      10㎝            ポン酢        適量

 

【作り方】

1.鶏肉はフォークで穴をあけ、一口大のそぎ切りにして★に漬ける。

2.トマト・胡瓜を一口大に切り、しめじは小房に分ける。大根はすりおろしておく。

3.フライパンにごま油を熱し、鶏肉を焼く。焼き目が付いたらしめじと①の漬け込んでいた汁を

  一緒に入れ、ふたを閉めて弱火で蒸し焼きにする。

4.鶏肉に火が通ったら、トマト・胡瓜を入れ、ごま油を少々まわし入れて強火で加熱し、

  油が全体にまわったら火を止める。

5.お皿に盛り、大根おろしとお好きな薬味、ポン酢をかけて完成\(^o^)/

 
(参照:クックパッド http://cookpad.com/recipe/3304734)

 

7月提供予定献立

あっという間に2016年も半分が終わってしまいました。

ふと気づくと蝉がチクショー!!!って鳴いてます。

 

すみません…ミンミン鳴いています。

 

【7月提供予定献立】

7月提供予定献立

仕入れ状況等により、変更になる場合があります

 

【各部署行事予定】

 日付 曜日 部署  内容
 7月6日 南野 流し素麺大会
 7月7日 木  全体  七夕行事食 
 7月10日  日  清滝(特養)  納涼祭 
 7月17日 日  清滝(デイサービス)  納涼祭 
 7月20日 水  全体  世界の料理(フランス) 
    雨塚  パンケーキ行事 
 7月26日 火  全体  郷土料理(京都) 

7月 夏に頼りになる、あの食材!

7月は気温もあがり、夏バテになりやすく、食欲も失せてしまいがち。さらにお子さんの夏休みが始まり…お昼ご飯どーしよーと悩んでいる方も多いのではないのでしょうか。

そんなときに頼りになるのが、

そうめん

素麺ではないでしょうか!?

素麺(索麺、そうめん)は、小麦粉を原料とした日本および東アジアの麺のひとつ。

歴史は古く、平城京ができた710年には麦縄、索餅、手束麦の言葉が正倉院書物などにあらわれており、素麺の原型ができあがっていたとされています。

そうめんとひやむぎ(冷麦)は製法や太さが違います。
①主な製造方法が違う、そうめんが手延べなのに対し、ひやむぎは多くが機械麺です。
②麺の太さが違う。そうめんの方が、一般的にひやむぎよりも細いですが、JAS(日本農林規格)によると手延べの場合は太さ直径1.7mm未満に引き延ばしたものは手延べそうめん、手延べひやむぎのどちらで表示してもよいことになっています。
(機械麺の場合、太さ直径1.3mm未満が、そうめん、1.3mm以上1.7mm未満がひやむぎ、とされます。)
ちなみに1.7mm以上はうどんです。

そういえば、手延べ素麺という言葉は聞くのに、手延べ冷麦という言葉はあまり聞きませんね…

 

そんな素麺ですが、原材料が小麦粉、水、塩なので塩分が意外と多く含まれています。

夏なので汗で失われた塩分を補うにはいいのかもしれませんが、やはり摂りすぎには注意したいもの。

「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」では、手延べそうめんの食品相当量な乾100gあたり5.8g、ゆで100gあたり0.3g。乾100gの手延べそうめんを茹でると290gになり、食塩相当量は0.9gとなります。

日本人の食事摂取基準では成人男性の1日の食塩摂取量の目標量は8.0gとされています。

市販されている素麺のパッケージには1Lの水でゆでると記入されていますが、これを倍の水でゆでるだけでも塩分量は減らせます。

1Lの水で茹でる⇒82%減塩

2Lの水で茹でる⇒88%減塩

これに加え、水に浸しておくと10分置くと94%の減塩になります。

素麺がふやけた食感になってしまったり、風味は多少損なわれてしまいますがつけつゆをつければさほど気になりません。つゆのつけかたによっても摂取する塩分の量は変わります。

つけつゆに素麺をどっぷりつける>一部をつける>水を張った器に素麺を盛り付けてつけつゆをつけると段々塩分が減っていきます。水を張った器に素麺を盛り付けた場合はつゆが薄まるのでさらに摂取塩分量は減りますが、味が薄くなると飽きやすくなるので、薬味などを用いるといいかもしれません。

 

ちょっと変わり種!?の素麺レシピをご紹介

トマトだれそうめん

【材料/2人分】

トマト…………………大2個(400g)

★だし…………………1/2カップ

★うす口しょうゆ……大さじ1

★砂糖…………………小さじ1/2

★塩……………………ティースプーン1/2

レタス…………………1枚

ツナ缶(油漬け)……小1缶(70g)

そうめん………………4束(乾200g)

青じそ(せん切り)…2枚

【作り方】

  1. トマトは1と1/2個をすりおろし、★とあわせる
  2. 残りのトマトは1cm暑さのいちょう切りにする。レタスは細切りにする。ツナは軽く汁気を切る
  3. そうめんは袋の表示時間どおりにゆでてざるにあげ、冷水にとってもみ洗いし、水気を良く切る
  4. 器に1と素麺を盛り、2と青じそをのせる

トマトだれ素麺

栄養と料理7月号参照、抜粋

三輪素麺山本ホームページ参照

 

 

食事レクリエーションをしました!

6月19日日曜日、世間は「父の日」でしたね

清滝らくらく苑のデイサービスは月に一回の日曜営業日でした

日曜営業のときはイベントを行い、お食事も厨房さんに協力していただき、食事レクリエーションや、お弁当など普段とは違ったお食事を提供させていただいています

今月はお昼ご飯にお好み焼きパーティー、おやつに手作りサンデー(日曜日なので…)を提供させていただきました

 

ホットプレートを目の前に準備して生地を混ぜ、みんなで焼きました

お好み焼きを焼き始める前におにぎりを握っていただきホットプレートで焼きおにぎりにできるようにお醤油も用意しました

お好み焼き作りでは不慣れな男性職員があたふたしていると、見かねて利用者様が助け船を出して下さる場面もありました…

デイフロアじゅうがお好み焼きのいい匂いに包まれ、アツアツのお好み焼きをいただきました

おいしそ~!!!!!

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会話も弾みます^^

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おやつの手作りサンデーはヨーグルト、コーンフレーク、みかん缶、バナナ、いちごソースを用意し利用者様に自由に盛り付けて頂く…予定でしたが、

皆さん「サンデーとは…?」となかなかイメージが湧いていなかったご様子でした

職員が一つ見本を作ると、「コーンフレークを底にしこう」「次はなにを入れようか?」「いちごソースちょうだーい」と賑やかに、皆さん思い思いのサンデーを作りました

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こちらは職員が見本で作ったサンデーです

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 来月は「納涼祭」を開催予定です!乞うご期待!!!

 

6月 食中毒にご用心!!

 6月に入り気温・湿度共に高くなってきましたね。

これからの季節は食中毒に一層気をつけて、食事を提供したいです。

6月栄養だより

食中毒は、その原因となる細菌やウイルスが食べ物に付着し、体内へ侵入することによって発生します。

 

食中毒を防ぐためには…

 

【細菌の場合】

 細菌を食べ物に「つけない」

 食べ物に付着した細菌を「増やさない」

   食べ物や調理器具に付着した細菌を「やっつける」

 という3つのことが原則となります!!

 

【ウイルスの場合】

  食品中では増えないので、「増やさない」は、当てはまりません。

 ウイルスは、ごくわずかな汚染によって食中毒を起こしてしまいます。ウイルスを食品に「つけない」

 を確実に実行するためには、調理者はもちろんのこと、調理器具、調理環境などの調理場全体が

 ウイルスに汚染されていないことがきわめて重要になります。そのようなウイルスに汚染されていない

 調理環境をつくるには、調理場内にウイルスを「持ち込まない」、仮に持ち込んだとしても、

 それを「ひろげない」ことが大切です。

 

 すなわち、ウイルスによる食中毒を予防するためには、

 

 ウイルスを調理場内に「持ち込まない」

 食べ物や調理器具にウイルスを「ひろげない」

 食べ物にウイルスを「つけない」

 付着してしまったウイルスを加熱して「やっつける」

 という4つのことが原則となります!!

                    (政府広報オンライン 暮らしのお役立ち情報 より抜粋)

 

6月提供予定献立

新年度が始まってからあっという間に2ヶ月が経ちました。

苑で育てているアサガオも双葉を大きく開いて、これから来る夏を予感させてくれています。

その前に梅雨がやってきますね。ジメっとして苦手という方もいらっしゃると思いますが、夏に向けての恵みの雨をしっかりと受け取りましょう!

6月提供予定献立

※仕入れ状況などにより変更する場合がございます。

 

各部署の行事予定です

 日付 曜日 部署  内容
6月5日 東3丁目 お好み焼きパーティー
6月6日 全体 土料理(長崎)
6月15日 さくら&もも お誕生日会
6月18日 れんげ お誕生日会
6月19日 デイサービス お好み焼きパーティー
6月23日 全体 世界の料理(ブルガリア)
6月28日 すみれ お誕生日会
6月29日 南野 手作りおやつ(どら焼き)
    雨塚 納涼祭

 

子どもの日&母の日

ゴールデンウィークも終わり、皆様いかがお過ごしでしょうか。

お休みの取り方によっては、最大10連休になったひともいるそうですね!

 

この連休中には祝日もあり、らくらく苑ではお食事で、行事の演出をさせていただきました。

【5月5日木曜日:こどもの日】

●昼食● ~オムライス・マカロニサラダ・コーンスープ・フルーツ~

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●おやつ● ~こいのぼり饅頭~

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【5月8日日曜日:母の日】

●昼食● ~ちらし寿司、なすの煮物、ごま豆腐、あかだし~

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●おやつ● ~母の日饅頭~

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特にこいのぼりのおやつは「可愛いね~」という声が多く聞かれました。

「食べるのが勿体ない」と仰りながらも皆さんペロリと召し上がっておられました^^

 

少しでも季節や記念の日を感じていただけるよう、これからも取り組んでいきたいと思います!

 

 

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